¿Quiénes y cuánto compran la leche en el Perú?
Los principales compradores de leche cruda son las empresas procesadoras, donde pueden identificarse dos tipos, las industriales y las artesanales.
La diferenciación de estos dos agentes se debe a que la producción industrial suele ser de alta escala, mecanizada y estandarizada que busca atender grandes masas de consumidores.
La producción artesanal suele ser de pequeña escala, personalizada, usando procesos manuales con poca ayuda de herramientas semi automáticas o automáticas y busca atender la demanda de nichos de mercados.
Acopiadores y procesadores
Dentro del segmento industrial, donde destacan las empresas Leche Gloria, Laive y Nestlé Perú, el acopio de leche llega a representar el 48% de la producción de leche cruda.
Por el lado del segmento artesanal, donde se estiman hay 6500 plantas regionales y de las cuales solo 660 serían formales(Cifras estimadas por la Digesa, de acuerdo con el Midagri (2022) , se demanda el 42% de la producción nacional de leche cruda.
En tanto el 10% restante de la producción de leche cruda se destinaría para el terneraje (cría de la vaca) y autoconsumo de las familias ganaderas (Cifras estimadas por la Dirección General de Ganadería – DGGA del Midagri, 2022
En este segmento, es posible diferenciar más actores, pero cuya escala es menor comparada con las empresas citadas en el párrafo. Sin embargo, estas junto con P&D Andina Alimentos, explicaron el 76% del acopio de leche cruda de este segmento, la diferencia correspondería a las compras de leche cruda de empresas como Productora de Alimentos Uno (marca Tigo), Delice, Lácteos Duman, Perpol Ideas (marca Vakimu), Lácteos Piamonte, Lacteus (marca Plusa), Planta Lechera Tacna, Peru Cheese (marca Quesos Chugur), Industria Alimentaria Huacariz (Lácteos Huacariz), entre otras. Al respecto Midagri maneja un directorio de 566 empresas agroindustriales, donde se encuentran algunas de las empresas previamente citadas.
Asimismo, en la base imponible de Sunat, se identificaron 429 empresas dentro de la clase 1050 (Elaboración de productos lácteos) del CIIU revisión 4 pero algunas se dedican a la elaboración de helados y/o cuentan con registros vinculados a otras actividades .