Las principales razas vacunas lecheras que usamos para la producción de leche son Holstein, la Jersey y la Brown Swiss.
La Holstein es una raza vacuna de alta producción de leche con bajo nivel de grasa y con una fuerte presencia en la costa.
En tanto, la Jersey es una raza vacuna con leche de alto contenido de grasas y proteínas, ideal para los derivados lácteos, y una raza que se adapta a las zonas cálidas.
La Brown Swiss, finalmente, es una raza vacuna con buena adaptabilidad a las zonas altas y alta producción, como la sierra. Es un animal de doble propósito de producción conjunta de carne y leche.